隨著現代社會人們的生活節奏越綠豆椪來越快許多上班族會在單位附近的餐廳解決午餐甚至晚餐遼甯省芋泥捲餐飲烹饪行業協會副秘書長張國玉向介紹爲了適應這種生活節奏快餐店的數量如雨後春筍般迅猛崛起許多連鎖快餐店以幹淨快捷簡單價格合理爲特色吸引了許多職場白領除了工作便餐節假日裏的家庭聚餐宴朋友聚會宴也多選擇在酒店餐館甚至在新建的各種大型商場中也都辟出一層引入大大小小的餐館
中國烹饪協會中國社會科學院等單位近日聯合發布了年《餐飲藍皮書》調查了消費者在除工作午餐外的外出就餐次數問卷調查顯示有%的消費者除工作餐外一周外出就餐次數在至次外出就餐至次的消費者占到%甚至每天都會外出就餐的比例也接近%與此同時在快節奏的生活環境中外賣這種新的餐飲銷售形式開始蓬勃興起調查數據顯示各快餐企業的外賣發展勢頭迅猛有的已經占到經營總收入的%以上
張國玉說目前餐飲市場已逐漸轉向市民大衆化消費最近三年來我省餐飲業零售額已經連續三年創曆史新高超過%增幅高于全國平均水平位列全國第七目前全省餐飲業網點共有萬家左右(沈陽大約有萬家)從業人員近萬人僅今年上半年全省餐飲業零售額就實現億元同比增長%呈現出穩步增長的態勢
品牌店特色店成爲首選
經過多年的競爭和發展如今餐飲業是日益細化品牌店特色店成爲大多數消費者的首選 張國玉說如我省的老字號餐館有些已開出多家分店甚至成爲連鎖集團也有一批近年來在激烈競爭中湧現出的優秀餐飲企業他們不斷推出自己的創新菜特色菜甚至每日一款特價菜來吸引消費者
因爲百姓生活水平的日益提高營養均衡的飲食養生觀念越來越被廣大消費者認同大家更注重營養結構食物搭配由吃飽吃好慢慢過渡到要追求健康綠色因此餐館選用的原材料就更精細講究了如爲保持特色菜的風格有些餐廳的牛羊肉大骨雞河魚海鮮都是專門從養殖地長途空運而來爲了打造招牌菜和特色菜商家們還真是絞盡腦汁就拿菜品的裝飾物來說以前是用蘿蔔南瓜雕刻或者用面塑蘭花裝點等如今已經漸漸被寫意裝飾代替就是用果醬巧克力在盤子上畫出花鳥魚蟲等圖案既簡單快捷美觀還節省費用
正因爲餐飲業的持續火爆從事餐飲業的人員明顯不夠用用工短缺一直是個難題張國玉透露鳳梨酥餐飲業屬于勞動密集型行業從服務員面點師等技術人員到高級管理人員普遍缺人隨著水漲船高普通飯太陽餅店服務員的月工資也提高到現在的元左右而好一點的酒店服務員的工資能達到元至于技術含量較高的廚師月薪都要數千到萬余元不等
網上團購嘗美食成新寵
現在上網團購就餐已經成爲後後們的新寵 張國玉介紹說近幾年各大類型的團購網站一一亮相而最貼近民生的便是團購美食在網上查看活色生香的大餐比對價格再出手幾乎成了年輕人的消費模式據《餐飲藍皮書》調查顯示隨著現代人生活習慣的改變網上團購就餐已經成爲新的用餐趨勢
在某團購網站看到一家火鍋烤肉自助餐店的團購價格每人僅元包括火鍋涮肉青菜海鮮甜品等余種餐品團購價折扣低至月餅 折這樣的低價商家還能賺錢嗎?業內人士表示這樣的價格火鍋店應該只能保本
可既然是保本賺吆喝的買賣爲什麽還有這麽多商家熱衷于參加團購活動呢?了解到很多人氣火爆的團購網站最後成交的團購單少則幾百單多則數千單如果一次團購活動成交單的話按每單兩人份計算在一個月的活動時間內商家可以保證能有至少人的客流量當然很多單子不僅僅是兩個人去這樣團購帶來的客流量就相當可觀而且除去實際銷售額團購也是一次效果很好的廣告宣傳活動往往可以對新店新址進行人氣推廣當然對餐飲商家也很有吸引力了
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