平民美食的美味傳奇

平民美食的美味傳奇

　　每天一到用餐時間，位於台北市永康街的鼎泰豐門前都會台中美食有客人排起長龍。38年前，正是從這裡，鼎泰豐開始經營小籠包與面點生意，憑著真材實料和積累的美味口碑，成為為數不多乳酪蛋糕走向全球的中式餐點品牌之一。
　　被《紐約時報》評選為全球十大最具特色的餐廳之一，其香港店兩度獲得米其林一顆星的評價。算不上“資深”的鼎泰豐，究竟是怎樣做到這樣的成績？
　　“因為我們可能手工比較細，要求會比較多。”鼎泰豐第二代傳人楊紀華淡淡地說出這句話。為避免做出的包子大小不一，楊紀華要求制作每個小籠包時，師傅要嚴格遵循面團和餡料的重量指標。
　　此外，一般的店家買現成蟹黃入餡，而鼎泰豐是自己用鮮蟹制作。鼎泰豐師傅會一只只驗蟹，確認每只蟹都處於生猛狀態，才開始剪斷草繩、刷洗、清蒸。台灣 某財經雜志援引王品集團戴勝益的話說，自己被8位師傅挑螃蟹的場面嚇到了。戴勝益慨嘆：“這麼高的時間和人工成本，竟然有商家敢做？”
　　“這樣不惜成本，就是為保持高品質。”楊紀華表示，鼎泰豐的蝦、蟹、豬肉和青菜等原料經過專設的中央廚房統一處理後才配送到店面，以保持全程低溫新鮮。在台灣，鼎泰豐在台北的6家店，新竹和台中各1家店，原料經由設在台北的中央廚房配送。生巧克力位於大陸的10多家店則分別由設在上海和北京的廚房配送。
　　1996年，鼎泰豐在日本新宿開設全球首個分店，結果大受好評，客人總要等一兩個小時才有座位。由此，鼎泰豐開始引起更多關注。鼎泰豐現有70多家店，遍布台灣、大陸、香港、日本、美國、韓國等地。
　　如今，楊紀華每天都會接到希望得到授權開分店的電話，但他坦言，對增設分店並不熱衷。“授權開店，如男鳳梨酥女婚姻一樣，面臨"看人走眼"的風險。受權方大都想的是快速賺錢，而什麼都想去高獲利，品質自然會降低。”楊紀華說，他最開心的事就是讓每一個客人擁有愉餐飲加盟快的用餐體驗。
　　隨著兩岸交流往來日益密切，現在有不少大陸游客在參觀台北101大樓後，會到大樓地下一層的鼎泰豐用餐，而位於永康街的鼎泰豐老店亦不時會迎來慕名而來的大陸“背包客”。
　　楊紀華說，兩岸多交流是好事，“上海的南翔饅頭很有名，的狗不理包子也很有名，台灣鼎泰豐的包子啊，大家可以來嘗一嘗”。